FOCACCIA (VITAMAIS)
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Ingredienti
| VITAMAIS | Kg 10 |
| acqua | Kg 5-5.5 |
| lievito di birra | g 300 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in una spirale per 15 minuti circa.
Per una macchina a braccia tuffanti si richiedono tempi maggiori.
Bisogna ottenere una pasta liscia ed elastica.
Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1.1-1.3 per teglie da cm 60x40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie.
Porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell'80% circa 90 minuti.
Prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita, cospargere abbondantemente con olio d'oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino. Cuocere in forno piastra a 230°C circa per 15-20 minuti.
