IRCA | PRALINA CROCCANTE FLEUR DE SEL

PRALINA CROCCANTE FLEUR DE SEL

PRALINA AL CIOCCOLATO AL LATTE E CARAMELLO SALATO

Livello di difficoltà

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato qb

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO LATTE 34% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti, utilizzare a 28°C

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con il ripieno croccante, porre a cristallizzare.

Chiudere le camicie con RENO CONCERTO LATTE 34% temperato, mettere a cristallizzare.

Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.