IRCA | KRAPFEN AL FORNO (KRAPFEN NUCLEO)

Ingredienti

KRAPFEN NUCLEO g 500
farina 00 g 3500
acqua g 940-1000
uova g 800
lievito compresso g 100-140
burro 82% m.g. - morbido g 290
zucchero semolato g 70

Preparazione

Impastare KRAPFEN NUCLEO, farina 00, uova, lievito, zucchero e metà dell'acqua.

Aggiungere la restante acqua in 2-3volte, fino a completo assorbimento.

Successivamente, inserire il burro in piu riprese e continuare ad impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 50-60 grammi.

Arrotolarli, porli nelle apposite teglie e schiacciarli leggermente.

Depositare in cella a 30-32°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.

Ingredienti

BIANCANEVE PLUS qb
Composizione finale

A lievitazione raggiunta, cuocere i krapfen in forno statico a 230-240°C, con umidità, per 10 minuti.

Lasciarli raffreddare completamente, dopodiché spolverarli con BIANCANEVE PLUS.

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Per dare piu colore e gusto,si consiglia di glassare i krapfen con i COVERDECOR. 

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