KRAPFEN (KRAPFEN NUCLEO)
PASTA LIEVITATA FRITTA
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PASTA LIEVITATA FRITTA
Ingredienti
| KRAPFEN NUCLEO | g 500 |
| farina 00 | g 3500 |
| acqua - a 22°C | g 940-1000 |
| uova | g 800 |
| lievito compresso | g 100-140 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 290 |
| zucchero semolato | g 70 |
Preparazione
Impastare KRAPFEN NUCLEO, farina 00, uova, lievito, zucchero e metà dell'acqua.
Aggiungere la restante acqua in 2-3volte, fino a completo assorbimento.
Successivamente inserire il burro in piu riprese e continuare ad impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 50-60 grammi.
Arrotolarli, porli nelle apposite teglie e schiacciarli leggermente.
Depositare in cella a 28-30°C °C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Ingredienti
| BIANCANEVE PLUS | Q.B. |
| zucchero semolato | Q.B. |
A lievitazione raggiunta, friggerli in olio a 180-190°C.
Rotolare i krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi spolverarli con BIANCANEVE PLUS.
"Per dare piu colore e gusto,si consiglia di glassare i krapfen con i COVERDECOR.
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