IRCA | CROISSANT A LUNGA LIEVITAZIONE (PANDORA G.S.)

CROISSANT A LUNGA LIEVITAZIONE (PANDORA G.S.)

DOLCI DA COLAZIONE

Livello di difficoltà

Ingredienti

PANDORA GRAN SVILUPPO g 1.000
lievito g 10-20
zucchero g 30
acqua - fredda (5-10°C) g 450-460

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Far riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 450

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della margarina platte e le pieghe (tre pieghe a tre o due a quattro).

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Composizione finale

Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.

Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant.

Porli su teglie poi in abbattitore.

A questo punto i croissant lieviteranno a temperatura ambiente (18-20°C), coperti con dei teli di plastica, in circa 8-10 ore.

Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.

Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 190-200°C per 17-20 minuti.

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E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la Marbur con un altra margarina croissant presente nel nostro catalogo.

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