CROISSANT A LUNGA LIEVITAZIONE (PANDORA G.S.)
DOLCI DA COLAZIONE
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DOLCI DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1.000 |
| lievito | g 10-20 |
| zucchero | g 30 |
| acqua - fredda (5-10°C) | g 450-460 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | g 450 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della margarina platte e le pieghe (tre pieghe a tre o due a quattro).
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
Porli su teglie poi in abbattitore.
A questo punto i croissant lieviteranno a temperatura ambiente (18-20°C), coperti con dei teli di plastica, in circa 8-10 ore.
Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 190-200°C per 17-20 minuti.
"E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la Marbur con un altra margarina croissant presente nel nostro catalogo.
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