PAN BRIOCHE DELLE LANGHE
Livello di difficoltà
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CIOCCOLATO
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PANIFICAZIONE
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ACADEMY
Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 1000 |
| uova intere | g 240 |
| latte intero | g 200 |
| zucchero semolato | g 40 |
| miele | g 10 |
| lievito compresso | g 50 |
| burro 82% m.g. - MORBIDO | g 180 |
| sale fino | g 18 |
| JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM | g 160 |
| acqua - PER GANACHE | g 100 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA | g 80 |
Preparazione
- Scaldare leggermente l’acqua per la ganache, aggiungere la JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM ed emulsionare.
- Lavorare in planetaria con gancio DOLCE FORNO, latte, uova, miele, zucchero e il lievito, lasciar girare per 7 minuti circa.
- Aggiungere in due step il burro morbido.
- Una volta incorporato, aggiungere la ganache alla nocciola e la granella.
- Porre l’impasto dentro una bacinella e far lievitare a 28°C il tutto per 2 ore circa.
- Finita la lievitazione, spezzare e formare palline da 40 grammi.
- Adagiare le palline create all’interno di uno stampo rettangolare.
- Far lievitare in cella a 28°C per un’ora/un’ora e mezza circa.
- Una volta terminata la lievitazione infornare a 165/170°C per 20 minuti, con valvola aperta gli ultimi 5 minuti, in un forno ventilato.
Ingredienti
| NOCCIOLATA EXTREME | Q.B. |
Ingredienti
| CHOCOCREAM CRUNCHY CACAO & NOCCIOLE | g 1000 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 400 |
- Farcire il Pan Brioches con NOCCIOLATA EXTREME.
- Scaldare il cioccolato SINFONIA FONDENTE 56% a 35°C e unire il CHOCOCREAM CRUNCHY CACAO & NOCCIOLE, miscelare e usare per la copertura a 30°C.
- Decorare a piacere.
