IRCA | FROLLINI ARANCIA E MERINGA

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. - morbido g 400
uova intere g 100
zucchero semolato g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno un ora, quindi spianare con sfogliatrice allo spessore di 2-3 mm.

Foderare gli stampi per tartellette.

Ingredienti

CREMIRCA ARANCIA qb -

Ingredienti

TOP MERINGUE g 1000
acqua - a temperatura ambiente g 500-700

Preparazione

Montare TOP MERINGUE e acqua in planetaria, di adeguata capienza, per 6-7 minuti a velocità sostenuta e comunque, fino ad ottenere una massa voluminosa e soda.

Composizione finale

Depositare uno strato di CREMIRCA ARANCIA negli stampi precedentemente foderati con la frolla.

Cuocere in forno statico a 200°C per circa 15 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.

Con sac à poche con bocchetta riccia, formare degli spuntoni di meringa sulla superficie delle tartellette.

Bruciare leggermente con fiamma e decorare con filetti di buccia d'arancia.

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Nella ricetta della pasta frolla, e' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.

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