NEW YORK ROLL LATTE E CARAMELLO
Dolce autunnale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023
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Dolce autunnale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023
Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 1250 |
| latte 3.5% m.g. - a temperatura ambiente | g 500 |
| sale | g 12.5 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 8 |
| lievito | g 60 |
| burro piatto | g 500 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.
Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.
Stendere la pasta, incassare il burro, e effettuare una piega a 3 e una 4.
Far riposare l'impasto in frigorifero per 30min.
Sfogliare a 3mm di altezza e creare delle strisce d'impasto lunghe 48cm e larghe 2.5cm.
Arrotolare le strisce, depositarle negli anelli d'acciao e porle a lievitare a 24-26°C per 150-180 minuti con umidità del 70-80%.
Cuocere in pressione a 160°C per 20 minuti circa.
Ingredienti
| CHOCOCREAM MILK & COCOA | Q.B. |
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | Q.B. |
Ingredienti
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE - scaldato a 32°C | Q.B. |
Farcire il New York roll freddo per metà con la chococream e per l'altra metà con il toffee d'or.
Chiudere i fori con il chocosmart.
Decorare con LAYERED CURL MILK DOBLA
