IRCA | MADELEINE AL PISTACCHIO

Ingredienti

zucchero g 100
uova - a temperatura ambiente g 130
farina "debole" g 115
VIGOR BAKING g 5
olio di girasole g 120
burro 82% m.g. - fuso g 30
buccia di limone grattugiata g 4

Preparazione

Montare lo zucchero con le uova.
Incorporare la farina, il VIGOR BAKING e la scorza di limone.
Incorporate bene il burro e l'olio.
Conserva in frigo per una notte.
Mescolare bene prima di versare nella sac à poche.
Versare nello stampo da madeleine imburrato e infornare a 170ºC fino a colorazione.

Ingredienti

CHOCOCREAM PASTICCERA g 50
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 25

Preparazione

Miscelare i due prodotti.

Ingredienti

NOBEL PISTACCHIO - fuso a 40C° qb
Composizione finale

Una volta che le madeleine saranno fredde farcirle nel dorso con la crema al pistacchio.

Intingere il dorso della madeleine nel NOBEL PISTACCHIO e ri posizionarle all'interno dello stampo.

Porre lo stampo in frigorifero per alcuni minuti.

Sforlarle e decorarle con DAISY DOBLA.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere