TARTE TATIN
Una tipica torta francese rivisitata in versione moderna.
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
Una tipica torta francese rivisitata in versione moderna.
Ingredienti
| FRUTTIDOR POMME EN QUARTIERS 75% | Q.B. |
| JOYTOPPING CARAMELLO | Q.B. |
Preparazione
Sul fondo dello stampo in silicone h. 3cm versare poco JOYTOPPING CARAMELLO.
Riempire abbondantemente con il FRUTTIDOR POMME EN QUARTIERS, disponendo bene le fette di mela.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Abbattere per poter estrarre dal silicone.
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 500 |
| burro | g 200 |
| zucchero semolato | g 50 |
| CACAO IN POLVERE | g 25 |
| uova | g 75 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Mettere tra due fogli di carta da forno e tirare allo spessore di 2mm, abbattere in positivo poi rivestire le tortiere microforate h. 2cm.
Cuocere a 160°C per 15-20 minuti circa.
Una volta raffreddato staccare la frolla dagli stampi.
Ingredienti
| MOGADOR PREMIUM | Q.B. |
Preparazione
Porre il MOGADOR PREMIUM tra due fogli di carta forno e stendere fino a raggingere lo spessore di 2 mm circa.
Coppare un disco di diametro minore della tortiera utilizzata per il fondo di frolla.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Preparazione
Porre il PRALIN DELICRISP FLEUR DE SEL tra due fogli di carta forno e stendere fino a raggingere lo spessore di 2 mm circa.
Mettere in freezer o in abbattitore per alcuni minuti.
Una volta indurito coppare un disco di diametro minore della tortiera utilizzata per il fondo di frolla.
Ingredienti
| BLITZ |
Riempire l'interno della frolla non il disco di MOGADOR PREMIUM.
Sopra inserire il disco di PRALIN DELICRISP FLEUR DE SEL.
Appoggiare in cima il disco di Tatin come chiusura.
Quando il Tatin è ancora congelato, spennellare il BLITZ per lucidare.
"E' possibile sostituire il FRUTTIDOR POMME EN QUARTIERS con FRUTTIDOR EN GROS MORCEAUX.
"
