IRCA | FLOWER POT CHRISTMAS

FLOWER POT CHRISTMAS

Monoporzione alla nocciola, toffee e cioccolato in vasetto di cioccolato.
Ricetta speciale WinterWonderland 2021

Livello di difficoltà

Ingredienti

albume d'uovo g 200
PRALINE NOISETTE g 280

Preparazione

Mescola entrambi gli ingredienti con il mixer ad immersione.
Versare in un sifone, caricare con 2 cartucce di gas e lasciare riposare 2 ore.
Preparare dei bicchieri di plastica forati nella base e riempire con 30 grammi di composto di pan di spagna.
Cuocere in microonde per 40 secondi a piena potenza. 
Sformare e tagliare dei dischetti che andranno poi inseriti nel vasetto di cioccolato.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 300
succo di limone g 30

Preparazione

Aggiungere il succo di limone al TOFFEE D'OR CARAMEL e mescolare bene.

Ingredienti

zucchero semolato g 150
acqua - (1) g 45
tuorli d'uovo g 160
uova intere g 105
LILLY NEUTRO g 135
acqua - (2) g 135
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 225
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM g 112
panna 35% m.g. g 530

Preparazione

Cuocere lo zucchero con l'acqua (1) a 121ºC. Nel mentre montare in planetaria con frusta i tuorli e le uova intere.
Versare gradualmente lo sciroppo sul composto in montata formando così una pâte à bombe.
Quando è ancora caldo aggiungere il LILLY NEUTRO precedentemente idratato con l'acqua (2).
Sciogliere il cioccolato a 45ºC e nel frattempo montare la panna fino a ottenere un composto morbido.
Mescolare 1/3 della panna montata al cioccolato fuso premiscelato con la pasta di nocciole. Incorporare prima la pate a bombe e successivamente la panna montata rimanente.

Ingredienti

latte intero g 125
panna 35% m.g. g 125
tuorli d'uovo g 50
zucchero semolato g 25
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 455
gelatina 200 bloom in polvere o fogli g 5
panna 35% m.g. g 450

Preparazione

Preparare una crema inglese con il latte, i tuorli d'uovo e lo zucchero cuocendo a 85ºC.
Versare la crema inglese sul cioccolato fuso a 45°C e mescolare formando una buona emulsione con il mixer ad immersione.
Aggiungere la panna montata in due volte e miscelare fino a quando non sarà ben incorporata.

Ingredienti

burro 82% m.g. - freddo g 85
zucchero grezzo di canna g 85
farina tipo 00 g 85
farina di mandorle g 85
Oro alimentare g 0.1

Preparazione

Mescolare lo zucchero, la farina, la farina di mandorle nella planetaria, aggiungere il burro freddo a dadini e impastare lentamente con la foglia fino a formare un impasto friabile.
Distribuire su una teglia a pezzetti e riporre in frigo qualche ora.
Infornare a 150ºC per circa 17 minuti circa e far raffreddare bene.
Mescolare la polvere d'oro al crumble.

Composizione finale

-Mettere sul fondo del vasetto di cioccolato un dischetto di pan di spagna.
-Dressare uno strato sottile di crema al toffee e limone sopra il Pan di Spagna.
-Versare uno strato sottile di mousse alla nocciola sopra alla crema al toffee e limone.
-Terminare il riempimento del vasetto con la mousse al ciococlato al latte e conservare in frigorifero.
-Far aderire su tutta la parte superiore del FLOWER POT il crumble dorato alle mandorle.
-Decorare con con DOBLA SANTA BELT BUCKLE MINI, DOBLA HOLLY LEAF GREN WITH BERRY, DOBLA SNOW BELL, DOBLA MR. FROSTY, DOBLA MERRY CHRISTMAS SEAL, DOBLA GIFT BOX 3D.

Ricetta creata per te da Oriol Portabella

Pasticciere