IRCA | CUPCAKE FRUTTI DI BOSCO - FESTA DELLA MAMMA

Ingredienti

acqua g 800
DELI CHOUX g 500

Preparazione

Scaldare l’acqua a 50-55°C e mettere in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di microforati formando delle ½ sfere del diametro di 2cm.
Cuocere i bignè in forno ventilato a 180°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 165°C per 10 minuti con valvola aperta.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 400
acqua g 200
LILLY NEUTRO g 150
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO g 350

Preparazione

In una planetaria con frusta, montare la panna mantenendola morbida.
Miscelare insieme acqua e FRUTTIDOR quindi aggiungere LILLY e continuare a miscelare con una frusta.
Incorporare delicatamente la panna montata.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere g 600
LEVOSUCROL g 50
JOYPASTE CASSIS g 95

Preparazione

Montare insieme IRCA GENOISE, uova e LEVOSUCROL in una planetaria con frusta per 10 minuti, aggiungere JOYPASTE e mescolare per un altro minuto.
Stendere su una teglia, rivestita di carta forno, portando allo spessore di circa 5 mm e infornare per 6-8 min a 210° C.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY NEUTRO g 100
acqua g 100
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA g 15

Preparazione

Montare gli ingredienti insieme in una planetaria dotata di frusta a velocità medio alta fino a ottenere una struttura morbida.

Composizione finale

Riempire i piccoli bignè con la mousse alla vaniglia e poi tingere la punta nel CHOCOSMART BIANCO fuso a 30°C e lasciar raffreddare.
Mettere un disco di Cassis Genoise sul fondo di un DOBLA CUPCAKE FLORAL BLUE, aggiungere uno strato di FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO e riempire il cupcake con la mousse frutti di bosco.
Metti 5 piccoli bignè in cerchio e uno sopra.
Finire con Dobla Butterfly White Pink.