CARAMEL PISTACCHIO
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Ingredienti
| AVOLETTA | g 550 |
| VIGOR BAKING | g 4 |
| farina "debole" | g 50 |
| amido di mais | g 50 |
| albumi | g 370 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 120 |
| Pasta Frutta Oro limone - Cesarin - 5% | g 60 |
Preparazione
Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.
Aggiungere gli albumi e successivamente il burro fuso insieme alla pasta frutta oro limone mischiati, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
mettere in una teglia 60cmx40cm con carta forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa in forno ventilato
Ingredienti
| latte intero | g 200 |
| GLUCOSIO | g 10 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 350 |
| panna | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 45 |
Preparazione
-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
deporre la namelaka in stampi da inserto a piccolo tubicino riempendoli per metà, e ponendo direttamente sopra una piccola striscia di financier
porre in abbattitore a -40 gradi
Ingredienti
| panna | g 500 |
| acqua | g 110 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO | g 150 |
Preparazione
semimontare la panna con acqua e lilly neutro, incorporare delicatamente la joypaste pesto di pistacchio
Depositare uno strato di mousse al pesto di pistacchio all'interno dello stampo in silicone a mini cilindro, inserire l'inserto congelato composto dalla namelaka al caramello insieme al financier al limone e mandorla, e chiudere con ulteriore mousse.
una volta congelato e smodellato, spruzzare o glassare con mirror neutral e decorare con granella di pistacchio, pezzetti di limone candito CESARIN e alle estremità 2 SPOT ORIGINAL DOBLA
Pasticciere
"è possibile aromatizzare il financier con qualsiasi pasta frutta oro Cesarin , sempre al 5%, ed anche con prufumi d'italia Cesarin al 10%
Ricordati che la stessa monoporzione la puoi fare anche all'interno di uno stampo in silicone a semisfera!
"
