IRCA | TIRAMISU' DELLE FESTE

Preparazione

- Togliere la carta intorno al panettone e tagliare alcune fette in orizzontale.

Ingredienti

acqua g 600
zucchero semolato g 400
JOYTOPPING CAFFE' g 200

Preparazione

-Portare a 60°C tutti gli ingredienti.

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 300
tuorli d'uovo g 150
SOVRANA g 80
burro 82% m.g. g 120
Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin g 25

Preparazione

- Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA ed 1/4 di latte.
- Far bollire il restante latte con lo zucchero, aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti, infine aggiungere la pasta frutta oro arancio.
- Una volta raffreddata a 40°C incorporare il burro e mixare.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 200
Mascarpone g 200
Crema pasticcera g 200
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 5
zucchero a velo g 20

Preparazione

- Semi montare la panna.
- Aggiungere il mascarpone e mixare in planetaria.
 Aggiungere la crema pasticcera e miscelare a mano con l'aiuto di una marisa. 
- Infine inserire la JOYPASTE VANIGLIA e lo zucchero a velo miscelando ancora. 

Preparazione

- Stendere il cioccolato bianco su una striscia di acetato e con l'aiuto di un tarocco con i denti realizzare delle ondine, aspettare che cristallizzi leggermente.
- Versarci sopra il cioccolato fondente e con l'aiuto di una spatola a gomito stenderlo su tutta la superficie. 
- Quando il cioccolato risulterà leggermente cristallizzato, adagiarci sopra un altro foglio di acetato e girare il tutto attorno a un anello di ferro. 
- una volta cristallizzato completamente rimuovere l'anello. 

Composizione finale

- Adagiare una fetta di panettone dentro a un anello d'acciaio rivestito con un foglio di acetato. 
- Spennellare la bagna.
- Stendere uno strato di crema al mascarpone.
- posizionare un altro strato di panettone e bagnare con al bagna al caffè.
- Realizzare uno strato decorativo di crema al mascarpone. 
- Decorare con l'HAPPYCAO. 
- Adagiare attorno alla torta il giro di cioccolato precedentemente realizzato.
- Decorare con decorazioni DOBLA.

Ricetta creata per te da Mirko Scarani

Pasticciere

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Si possono mettere delle gocce all'interno della crema al mascarpone per rendere il tutto più croccante.

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