CARAMEL MOJITO
Gustosa pralina al cioccolato al caramello e Mojito!
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Gustosa pralina al cioccolato al caramello e Mojito!
Ingredienti
| BURRO DI CACAO - colorato verde, temperato a 28°C | Q.B. |
| BURRO DI CACAO - colorato giallo, temperato a 28°C | Q.B. |
| BURRO DI CACAO - colorato nero, temperato a 28°C | Q.B. |
| SINFONIA CARAMEL ORO - temperato a 28°C | Q.B. |
Preparazione
Colorare lo stampo di policarbonato con il burro di cacao.
Realizzare infine la camicia di cioccolato.
Ingredienti
| GLUCOSIO | g 40 |
| ZUCCHERO INVERTITO | g 50 |
| destrosio | g 30 |
| succo di lime | g 120 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 340 |
| BURRO DI CACAO | g 9 |
Preparazione
Scaldare gli zuccheri e il succo di lime a 70°C.
Versare sul cioccolato e il burro di cacao e emulsionare.
Refrigerare 24h, utilizzare scaldata a 28°C.
Ingredienti
| GLUCOSIO | g 120 |
| succo di lime | g 20 |
| foglie di menta - tritata finemente | g 5 |
Preparazione
Portare tutti gli ingredienti a 70°C e mettere a raffreddare a temperatura ambiente.
Versare sul fondo della camicia una goccia di concentrato alla menta e lime.
Riempire quasi completamente lo stampo con la ganache, e porre a cristallizzare.
Chiudere con il cioccolato temperato.
Cioccolatiere e Pasticciere
"Per questa ricetta è importante realizzare entrambi i ripieni il giorno prima.
"
