IRCA | TAVOLETTA CROCCANTE AL LATTE E CAFFÈ

TAVOLETTA CROCCANTE AL LATTE E CAFFÈ

TAVOLETTA DI CIOCCOLATO AL LATTE 38% CON RIPIENO CROCCANTE AL CAFFE' - RICETTA PER 10 TAVOLETTE DA 100 GRAMMI


Preparazione

Foderare degli stampi in policarbonato per tavolette con il cioccolato temperato cercando di formare una "camicia" sottile.
Mettere a cristallizzare a 15°C per pochi minuti.

Preparazione

Fondere tutti gli ingredienti a 30°C.

Composizione finale

Con l’aiuto di un sac a poche, farcire la camicia con il ripieno facendo vibrare continuamente la tavoletta. 
Far cristallizzare a 15°C per pochi minuti e richiudere con il cioccolato temperato. 
Lasciare cristallizzare 15°C fino a completo distacco dallo stampo, dopodichè smodellare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato utilizzato per realizzare la camicia può essere sostituito con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%.

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