CRUNCHY TRUFFLE: WAFERNUT NOIR
Livello di difficoltà
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RICETTE
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CIOCCOLATO
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PASTICCERIA
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PANIFICAZIONE
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GELATO
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ACADEMY
Ingredienti
| JOYCREAM WAFERNUT NOIR | g 600 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 72% | g 500 |
| rhum | g 50-60 |
Preparazione
Fondere il cioccolato a 40°C, unire JOYCREAM WAFERNUT NOIR e miscelare.
Aggiungere il liquore al rhum e miscelare fino ad ottenere una ganache piuttosto densa.
Lasciare riposare 10 minuti.
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 72% | Q.B. |
| scagliette di wafer | Q.B. |
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente nella scaglietta di wafer, oppure tuffarle in RENO CONCERTO FONDENTE 72% temperato ed immediatamente rotolarle nella scaglietta di wafer.
Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
Cioccolatiere e Pasticciere
"Il cioccolato può essere sostituito in pari peso con la linea NOBEL.
Il liquore al rhum può essere sostituito con 150g di ZUCCHERO INVERTITO.
"
