Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.
Ingredienti
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 290 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 320 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
| MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 350 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
Ingredienti
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 450 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa | |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% | g 450 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
| LILLY NEUTRO | g 15 |
Ingredienti
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 450 |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
| LILLY NEUTRO | g 15 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 450 |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 450 |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
| LILLY NEUTRO | g 65 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 450 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa | |
| tuorli d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 130 |
| panna 35% m.g. - 1 | g 150 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 450 |
| LILLY NEUTRO | g 65 |
Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
-Fondere il cioccolato.
-Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
-Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
-Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
-Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente
AVVERTENZE:
-è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
-se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato)
