IRCA | BAVARESE AL CIOCCOLATO A BASE DI CREMA INGLESE (ricette di base)

BAVARESE AL CIOCCOLATO A BASE DI CREMA INGLESE (ricette di base)

Bavarese al cioccolato per la farcitura di svariati dolci, ideale con abbinamenti di frutta.

Livello di difficoltà

Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 290
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 320
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 350
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450

Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 450
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% g 450
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450
LILLY NEUTRO g 15

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 450
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450
LILLY NEUTRO g 15

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 450
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450
LILLY NEUTRO g 40

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 450
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450
LILLY NEUTRO g 65

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50% g 450
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
tuorli d'uovo g 40
zucchero semolato g 25
latte intero g 130
panna 35% m.g. - 1 g 150
panna 35% m.g. - 2 g 450
LILLY NEUTRO g 65
Composizione finale

Per realizzare questa ricetta è indispensabile l'utilizzo di un mixer ad immersione
-Fondere il cioccolato.

-Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con  lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C

-Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C

-Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)

-Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente

AVVERTENZE:
-è possibile realizzare la crema inglese il giorno precedente lasciandola raffreddare completamente in frigorifero e successivamente formare la ganache unendo il cioccolato fuso a 45-50°C
-se non si avesse a disposizione il mixer ad immersione è consigliabile di l'aggiunta di 20 grammi di acqua durante la preparazione della ganache (crema inglese + cioccolato) 

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore