IRCA | MOUSSE CREMOSA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

MOUSSE CREMOSA AL CIOCCOLATO (ricette di base)

Crema montata a base di cioccolato caratterizzata da una maggiore struttura e corposità.

Livello di difficoltà

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% g 150
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 20
acqua g 20

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% g 170
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 20
acqua g 20

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 190
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alterantiva
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 20
acqua g 20

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 210
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 40
acqua g 40

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
RENO CONCERTO LATTE 34% g 230
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 40
acqua g 40

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE g 230
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 50
acqua g 50

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 250
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 40
acqua g 40

Ingredienti

panna 35% m.g. - 1 g 150
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% g 280
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
panna 35% m.g. - 2 g 200
LILLY NEUTRO g 50
acqua g 50
Composizione finale

-Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
-A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
-Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
-Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
-Conservare e consumare a temperatura positiva (5°C).

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore