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PAN DI SPAGNA AL CACAO SENZA GLUTINE CON CACAO IN POLVERE

RICETTA BASE PER PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE AL CACAO

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Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 1000
uova - alla temperatura di 22°C g 800
acqua - alla temperatura di 22°C g 200
CACAO IN POLVERE g 90
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura g 200

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta acqua, uova e IRCA GENOISE GLUTEN FREE, a bassa velocità per un minuto.

Quindi montare a velocità media per 15 minuti.

A parte miscelare il burro con il CACAO IN POLVERE che andranno incorporati a mano a fine montata.

Composizione finale

Depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati e infarinati, riempiendoli per 2/3, quindi cuocere a 180-190°C per 25-30 minuti.

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Per una corretta preparazione si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.

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