IRCA | TROPITART

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000 
burro 82% m.g. g 350
zucchero g 120
uova intere g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno 1 ora.

Laminare allo spessore di 3 mm e foderare degli stampi da fondo di frolla mignon.

Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti circa.

Lasciar raffreddare.

Ingredienti

FRUTTIDOR TROPICAL - frullato e scaldato a 40° g 200 
acqua g 40
LILLY NEUTRO g 40

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti con frusta.

Riempire gli stampi di silicone a mezza sfera mignon e porre a congelare.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL qb

Ingredienti

BLITZ ICE TOP - scaldato a 30°C qb
cocco rapé qb
Composizione finale

Farcire il fondo delle tartellette con il TOFFEE D'OR CRAMEL.

Con l'aiuto di un pennello lucidare le cupole di gelificato con il BLITZ.

Posizionare le cupole sulle tartellette e cospargerle di cocco rapé.