IRCA | CROSTATA SUNRISE (SENZA GLUTINE)

CROSTATA SUNRISE (SENZA GLUTINE)

CROSTATA MODERNA SENZA GLUTINE

Livello di difficoltà

Ingredienti

burro 82% m.g. - morbido g 250
scorze di lime g 10
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 25-30
fior di sale g 2
Zucchero muscovado g 100
zucchero semolato g 100
farina di mandorle g 250
uova intere g 200
tuorli g 50
IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 200

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti circa.

Ingredienti

FRUTTIDOR ALBICOCCA g 1.000 
FRUTTIDOR MELA g 1.000
succo di lime g 100
LILLY NEUTRO g 400
acqua g 300

Preparazione

Mescolare i due FRUTTIDOR con LILLY NEUTRO precedentemente reidratato con il succo di lime ed acqua.

Colare il composto all’interno di stampi tondi in silicone. 

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1.000 
burro 82% m.g. - morbido g 300
uova g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere una struttura omogenea.

Mettere in frigorifero per almeno un’ora.

Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 2 mm e foderare le tortiere.

Ingredienti

farina di mandorle g 90 
zucchero a velo g 260
fior di sale g 2
albumi g 35

Preparazione

Miscelare i primi tre ingredienti poi aggiungere gli albumi; si otterrà un impasto simile alla frolla.

Dividere in piccole palline su teglia con carta da forno, infornare a 150°C per 15/20 minuti circa a valvola aperta.

Rivestire con un sottile strato di cioccolato bianco fluido e ricoprire con zucchero a velo.

Setacciare per togliere l’eccesso di polveri.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 300 
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE g 100
PRALINE AMANDE NOISETTE g 100
cornflakes sbriciolati finissimi g 35

Preparazione

Mettere insieme i primi tre ingredienti (40°C) e miscelare molto bene.

Portare alla temperatura di 23°C, aggiungere i cornflakes sbriciolati e stendere tra due fogli di carta da forno a 2mm di spessore.

Ingredienti

BLITZ qb
Composizione finale

Prendere la tortiera foderata di frolla e mettere al suo interno uno strato di confettura albicocca.

Inserire al suo interno anche il frangipane aromatizzato al lime e cuocere in forno statico a 180°C per 20 min, con valvola chiusa.

Una volta fredda inserire nella crostata il cremino e il disco morbido all'albicocca e mele lucidato precedentemente con il BLITZ.

Sul perimetro esterno del disco morbido disporre le pepite crumble.

Avvolgere la crostata da un anello di cioccolato colorato di giallo.

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E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.

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