IRCA | Animal mignon

Animal mignon

4 diverse mignon con base al cioccolato e doppia farcitura, alla frutta e ganache montata al cioccolato

Livello di difficoltà

Preparazione

Utilizzare la stessa tartelletta denominata "A la carte" di Dobla (cod. 11223) come base per tutte e 4 le mignon.

Ingredienti

FRUTTIDOR ALBICOCCA - Per Mignon 1 qb
FRUTTIDOR MANGO - Per Mignon 2 qb
FRUTTIDOR LAMPONE - Per Mignon 3 qb
FRUTTIDOR PERA - Per Mignon 4 qb

Preparazione

Riempire per almeno metà il bicchierino di cioccolato con le varie farciture alla frutta (Fruttidor).

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) g 170
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 230
panna 35% m.g. - (2) g 400

Preparazione

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) g 200
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 200
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 100
panna 35% m.g. g 400

Preparazione

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la pasta pistacchio continuando a mixare.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
 

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) g 160
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 260
JOYPASTE VANIGLIA MadagascarBourbon g 10
panna 35% m.g. - (2) g 400

Preparazione

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la pasta vaniglia continuando a mixare.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
 

Ingredienti

panna 35% m.g. - (1) g 160
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO g 260
panna 35% m.g. g 400

Preparazione

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Composizione finale

-Dressare le varie ganache montate sui bicchierini di cioccolato già farciti con Fruttidor.
-Far aderire le decorazioni di cioccolato sulle ganache montate come da foto.
-Ogni Mignon avrà la sua specifica decorazione Dobla:
Mignon 1: scimmietta cod. 77788
Mignon 2: rana cod. 77788
Mignon 3: maialino cod. 77788
Mignon 4: coniglietto cod. 77117

-I dolci realizzati con questa ricetta devono essere conservati in frigorifero.