IRCA | GREEN ICE

Ingredienti

IRCA GENOISE GLUTEN FREE g 500 
uova intere - a temperatura ambiente g 600
miele g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa.

Ingredienti

LILLY LIMONE g 100 
latte - a 30°C g 250
panna 35% m.g. - semi montata g 250

Preparazione

Stemperare con frusta il LILLY nel latte.

Miscelarlo delicatamente alla panna, riempire lo stampo da inserto e lo stampo per il top.

Abbattere fino a completo congelamento.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE PISTACCHIO VERDE g 150 
acqua g 200
panna 35% m.g. g 1000

Preparazione

In planetaria con frusta semi montare e stabilizzare la panna con l'acqua e il LILLY.

Incorporare alla pasta aromatizzante fino a ottenere una mousse soffice.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45°C g 140
BLITZ ICE GLITTER SILVER - scaldato a 45°C g 60

Preparazione

Miscelare i due ingredienti cercando di non inglobare aria.

Composizione finale

Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al pistacchio.

Inserire l'inserto di bavarese, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il rollè.

Congelare completamente.

Sformare la torta e glassarla con la miscela di MIRROR e BLITZ.

Spruzzare il top di bavarese con burro di cacao velluto verde e posizionarlo sopra la torta.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere