IRCA | MOUSSE SETTE PECCATI

Ingredienti

SFRULLA CHOC g 1000
uova - a temperatura ambiente g 1200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta, per 7-8 minuti, alla massima velocità.

In una teglia 60x40 cm con carta da forno, stendere 450 g circa di pasta montata.

Cuocere a 210-230°C con forno a piastra oppure a 190-210°C in forno termo ventilato per 5-7 minuti.

Lasciar raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

AVVERTENZE:

-Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
-La temperatura troppo fredda dell’acqua riduce il volume della montata.
-Per una più lunga conservazione porre i fogli di biscuit al cioccolato in congelatore ben coperti.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
acqua g 200
LILLY NEUTRO g 200
PASTA NOCCIOLA g 140

Preparazione

Montare panna, acqua e LILLY NEUTRO in planetaria con frusta.

Aggiungere PASTA NOCCIOLA e miscelare delicatamente.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO qb
Composizione finale

Stampare un disco di biscuit al cioccolato, porlo sul fondo del cerchio per bavaresi e con l’aiuto di una spatola spalmare uno strato di NOCCIOLATA ICE CROCK. 

Formare un primo strato uniforme di mousse alla nocciola di circa 1 cm.

Far aderire alla mousse un ulteriore disco di biscuit al cioccolato e formare un secondo strato di NOCCIOLATA ICE CROCK.

Riempire ulteriormente con la mousse alla nocciola, lisciare con spatola e porre in congelatore.

Dopo completo congelamento sformare dal cerchio d’acciaio, smussare con la mano lo spigolo della torta.

Glassare con MIRROR CIOCCOLATO e decorare a fantasia.

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Nella ricetta del biscuit al cioccolato è possibile sostituire SFRULLA CHOC con IRCA GENOISE CHOC.

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