IRCA | TARTELLETTA SACHER

TARTELLETTA SACHER

Tartelletta moderna al cioccolato e albicocche
(Dose per circa 50 tartellette)

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA
burro 82% m.g. g 375
uova intere g 225
DELINOISETTE g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
 

Ingredienti

PRALIN DELICRISP NOIR - scaldato a 35°C qb

Preparazione

Scaldare il PRALIN DELICRISP NOIR a 35°C.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE g 100
acqua g 150

Preparazione

Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.

Ingredienti

FRUTTIDOR ALBICOCCA qb

Ingredienti

PASTA BITTER qb

Preparazione

Riempire gli stampi di silcone SF012 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Ingredienti

FRUTTIDOR ALBICOCCA qb
Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP NOIR fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR ALBICOCCA e l'altro di mousse al cioccolato.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con FRUTTIDOR ALBICOCCA, DOBLA DAISY XL e foglie di argento.

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere