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Monoporzione realizzata con fillable DOBLA
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Monoporzione realizzata con fillable DOBLA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 500 |
| burro 82% m.g. | g 175 |
| uova | g 50 |
| farina di mandorle | g 50 |
Preparazione
Impastare la TOP FROLLA con il burro, unire una ad una le uova e poi la farina setacciata.
Mescola bene per ottenere una consistenza omogenea. Fare freddare.
Laminate la pasta a 2mm e lasciate riposare qualche ora in frigo.
Con il coppa pasta ritagliare della misura necessaria.
Cuocere a 165°C per 8 min.
Con gli scarti realizzare un cruble.
Cuocere a 165°C per 8 min.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 100 |
| JOYPASTE VANIGLIA BIANCA | g 5 |
| LILLY NEUTRO | g 15 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 170 |
| panna 35% m.g. | g 200 |
Preparazione
Scaldare latte con JOYPASTE a 85ºC.
Aggiungere il LILLY e emulsionare.
Unire al cioccolato ed emulsionare.
Sempre emulsionando aggiungere la panna liquida fredda.
Far cristallizzare in frigorifero circa 8 ore.
Ingredienti
| FRUTTIDOR FRAGOLA | Q.B. |
Montare la chantilly in planetaria con frusta a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Dressare all’interno del RED HEART COUPOLE DOBLA un leggero strato di chantilly.
Inserire la frolla, una piccola quantità di chantilly e il FRUTTIDOR.
Ripetere la procedura.
Posizionare la RED HEART COUPOLE DOBLA sul cuore di frolla.
