IRCA | AUTUNNO MONOPORZIONE

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 1000
uova intere g 1000

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti
Stendere su teglie con carta da forno formando uno strato di circa 1 centimetro
Cuocere a 180°C per circa 15 minuti

Preparazione

Scaldare leggermente il prodotto con forno a microonde
Stendere uno strato sottile sul biscuit già cotto e raffreddato
 

Ingredienti

zucchero semolato g 140
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 10
cannella in polvere g 1
panna 35% m.g. g 490
tuorlo d'uovo g 120
LILLY NEUTRO g 30

Preparazione

Cuocere lo zucchero a secco fino ad ottenere un caramello biondo
Aggiungere la vaniglia, la cannella e fermare la cottura aggiungendo la panna bollente
Cuocere 2 minuti, togliere dal fuoco e versare sul tuorlo d'uovo mixando con mixer ad immersione e realizzando una crema inglese.
Aggiungere Lilly Neutro continuando a mixare
Versare in uno stampo a semisfera per la realizzazione dell'inserto della monoporzione e mettere a congelare

Ingredienti

crema inglese g 300
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 460
LILLY NEUTRO g 15
panna 35% m.g. g 450

Preparazione

Scaldare la crema inglese fino ad 80°C, aggiungere il cioccolato fuso e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere la panna semi montata con il Lilly in due volte.
 

Ingredienti

MIRROR TOFFEE qb

Preparazione

Scaldare a 50-55°C

Composizione finale

-Ricavare, da ogni foglio di biscuit con inserto croccante, dei dischetti con diametro giusto per l'inserimento sul fondo dello stampo monoporzione in silicone a semisfera
-Riempire per metà gli stampi in silicone a semisfera per monoporzione con la mousse al cioccolato al latte
-Mettere nel centro l'inserto di cremoso al caramello e cannella
-Far aderire un dischetto di croccante al caramello salato e chiudere con un disco di biscuit al cioccolato
-Mettere in abbattitore fino a completo indurimento
-Sformare dagli stampi e glassare con Mirror Toffee precedentemente scaldato a 50-55°C
-Decorare la superficie con Meaple Leaf (77078) e Acon (77080) di Dobla ed i bordi con granella di nocciola tostata macinata molto finemente

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere