TARTELLETTA SACHER
Tartelletta moderna al cioccolato e albicocche
(Dose per circa 50 tartellette)
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Tartelletta moderna al cioccolato e albicocche
(Dose per circa 50 tartellette)
Ingredienti
| TOP FROLLA | |
| burro 82% m.g. | g 375 |
| uova intere | g 225 |
| DELINOISETTE | g 300 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP NOIR - scaldato a 35°C | Q.B. |
Preparazione
Scaldare il PRALIN DELICRISP NOIR a 35°C.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| LILLY CIOCCOLATO FONDENTE | g 100 |
| acqua | g 150 |
Preparazione
Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ALBICOCCA | Q.B. |
Ingredienti
| PASTA BITTER | Q.B. |
Preparazione
Riempire gli stampi di silcone SF012 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ALBICOCCA | Q.B. |
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP NOIR fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR ALBICOCCA e l'altro di mousse al cioccolato.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con FRUTTIDOR ALBICOCCA, DOBLA DAISY XL e foglie di argento.
