SHOOTING STAR
Dolce di Natale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023
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Dolce di Natale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023
Ingredienti
| ALICE'S CAKE | g 1000 |
| olio girasole | g 375 |
| acqua | g 375 |
| farina | g 50 |
| Zenzero - candito a cubetti | g 200 |
| spezie - cannella/noce moscata in polvere | g 40 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti, tranne i canditi in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità.
Aggiungere per ultimo i canditi e miscelare delicatamente.
Depositare la pasta negli appositi stampi riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno statico a 170°C.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - bollente | g 80 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 130 |
| panna 35% m.g. - fredda | g 200 |
Preparazione
Emulsionare panna bollente, spezie e cioccolato.
Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda e riporre in frigorifero per 3 ore.
Montare fino a consistenza spumosa.
Ingredienti
| SINFONIA CARAMEL ORO - fuso | g 400 |
| olio di girasole | g 100 |
Preparazione
Miscelare gli ingredienti.
Usare a 32°C
Dressare sul cake freddo la ganache montata, realizzando dei ciuffi.
Raffreddare in frigorifere.
Glassare per metà il dolce e decorare con BRONZE STAR DOBLA.
