IRCA | Fungo

Ingredienti

FRUTTIDOR MELA g 200
LILLY NEUTRO g 40
Acqua calda g 40
cannella in polvere g 0,5

Preparazione

Scaldare al microonde l’acqua , scioglierci il lilly neutro ed infine aggiungere il fruttidor mela e la cannella in polvere. Colare in stampi di silicone a forma di cilindro e congelare.

Ingredienti

latte g 190
panna 35% m.g. g 190
zucchero semolato g 30
LILLY NEUTRO g 40
tuorlo d'uovo g 75
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 350

Preparazione

Portare a bollore latte e panna, versare sui tuorli sbattuti con lo zucchero, unire il tutto e cuocere a 84°C.

Sciogliere il lilly neutro all’interno della crema calda e terminare con il cioccolato al latte ed emulsionare con un mixer ad immersione.

Colare in stampo a semisfera e congelare.

Ingredienti

panna 35% m.g. - fredda g 500
LILLY NEUTRO g 120
JOYPASTE NOCE g 80
acqua fredda g 100

Preparazione

Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO, fino a consistenza morbida, unire la JOYPASTE e miscelare delicatamente. Riempire lo stampo di silicone a semisfera fino a metà, aggiungere l’inserto di cremoso , altra mousse e livellare.

Colare all’interno dello stampo a cilindro la mousse , inserire la gelatina alla mela e cannella e terminare con altra mousse. Chiudere con un disco di PRALIN DELICRISP CLASSIC.  

Porre in congelatore tutti e 2 gli stampi fino a congelamento.

Preparazione

Glassare con COVERCREAM CIOCCOLATO scaldato a 40°C

Composizione finale

Sformare dagli stampi le mousse , la cupola glassarla con COVERCREAM CIOCCOLATO scaldato a 40°C, il gambo invece grattarlo per creare le venature classiche del fungo e spruzzare con colore spray marrone chiaro .

Appoggiare la cupola glassata sopra il gambo .

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere