IRCA | TART LIMONE E BASILICO - FESTA DELLA MAMMA

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY NEUTRO g 100
acqua g 100
CREMIRCA LIMONE g 200
Basilico - fresco g 5

Preparazione

Montare panna, acqua e LILLY insieme in una planetaria con frusta a velocità medio-alta fino a ottenere una struttura morbida.
Tagliare il basilico a fili sottili.
Incorporare delicatamente la CREMIRCA e il basilico, e miscelare delicatamente.
Mettere la mousse in una sac à poche.

Preparazione

Montare insieme IRCA GENOISE, uova e LEVOSUCROL in una planetaria con frusta per 10 minuti, aggiungere JOYPASTE e mescolare per un altro minuto.
Stendere su una teglia, rivestita di carta forno, portando allo spessore di circa 5 mm e infornare per 6-8 min a 210°C.
Lasciar raffreddare.
Stendere uno strato sottile di PRALIN DELICRISP CITRON MERINGUE sopra la genoise e mettere da parte in frigorifero a solidificare.

Ingredienti

TOP MERINGUE g 500
acqua g 275

Preparazione

Montare gli ingredienti insieme in una planetaria con una frusta per 7 minuti ad alta velocità.
La meringa dovrebbe essere soda e lucida.
Mettere in una sac à poche e utilizzare immediatamente

Composizione finale

Tagliare dei dischi di Genoise al limone del diametro di 5 cm e posizionarne uno sul fondo di ciascuna DOBLA TARTELETTE CUP 5 cm.
Coprire con uno strato di mousse al limone e basilico, e lisciare con una spatola a gomito.
Dressare dei ciuffi a forma di rosa con la Meringa Italiana e fiammeggiare delicatamente le meringhe.
Guarnire con scorza di limone fresca, fili di basilico e finire con una DOBLA ROSE 2D PINK.