IRCA | TRUFFLE CIOCCOLATO FONDENTE E ARANCIA

TRUFFLE CIOCCOLATO FONDENTE E ARANCIA

TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO AL CIOCCOLATO FONDENTE AROMATIZZATO ALL'ARANCIA - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK


Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO g 800
olio essenziale d'arancia qb
cubetti di arancia candita qb

Preparazione

Montare CHOCOSMART e l’essenza in planetaria con foglia per 2-3 minuti.
In alternativa è anche possibile fondere CHOCOSMART a 30°C, aggiungere l’olio essenziale e miscelare.

Composizione finale

Inserire nella boule un cubetto di arancia candita.
Finire la farcitura dei truffle shell con il ripieno all’arancia.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato.
Decorare la superficie con un DOBLA DAISY e lasciar cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.

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