TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO AL CIOCCOLATO FONDENTE AROMATIZZATO ALL'ARANCIA - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO | g 800 |
| olio essenziale d'arancia | Q.B. |
| cubetti di arancia candita | Q.B. |
Preparazione
Montare CHOCOSMART e l’essenza in planetaria con foglia per 2-3 minuti.
In alternativa è anche possibile fondere CHOCOSMART a 30°C, aggiungere l’olio essenziale e miscelare.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | Q.B. |
Inserire nella boule un cubetto di arancia candita.
Finire la farcitura dei truffle shell con il ripieno all’arancia.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato.
Decorare la superficie con un DOBLA DAISY e lasciar cristallizzare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
"
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.
