IRCA | TRUFFLE TIROLESE

TRUFFLE TIROLESE

TRUFFLE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO MORBIDO AL TOFFEE E PEZZETTI DI NOCI - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL DARK


Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL g 800
sale g 4
granella di noci qb

Preparazione

Miscelare TOFFEE D'OR CARAMEL con il sale, se necessario è possibile scaldarlo leggermente per renderlo più fluido.

Ingredienti

granella di noci qb
Composizione finale

Inserire nella boule 3 o 4 granelli di noci.
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL DARK con il ripieno al caramello salato.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato.
Decorare la superficie con la granella di noci e lasciar cristallizzare.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL BITTER sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BITTER fuso a 35°C.

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