TRUFFLE AL CIOCCOLATO AL LATTE
TRUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON RIPIENO MORBIDO AL CIOCCOLATO AL LATTE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE
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TRUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON RIPIENO MORBIDO AL CIOCCOLATO AL LATTE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE | g 800 |
Preparazione
Montare CHOCOSMART in planetaria con foglia per 2-3 minuti.
In alternativa è anche possibile fondere chocosmart a 30°C.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
Ingredienti
| SCAGLIETTE CIOCCOLATO PURO LATTE | Q.B. |
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE con il ripieno al cioccolato al latte.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato .
Rotolare le boule nelle SCAGLIETTE CIOCCOLATO PURO LATTE facendole aderire bene.
Lasciare cristallizzare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
"
In questo caso, utilizzare NOBEL BIANCO sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BIANCO fuso a 35°C.
