CROISSANT BICOLORE (DOLCE FORNO)
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| DOLCE FORNO | g 1500 |
| acqua | g 150 |
| latte | g 150 |
| uova intere | g 225 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 225 |
| lievito compresso | g 60 |
| sale | g 15 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | Q.B. |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua e del burro.
Aggiungere l'acqua in più riprese, fino al completo assorbimento.
Impastare, fino ad avere un impasto liscio ed asciutto.
Unire il burro all'impasto in 2-3 volte. ll risultato sarà una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero (+5°C).
Ingredienti
| DOLCE FORNO | g 500 |
| acqua | g 50 |
| latte | g 25 |
| uova intere | g 75 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 75 |
| lievito compresso | g 20 |
| sale | g 5 |
| colorante - idrosolubile | Q.B. |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrà essere aggiunto in più riprese.
Lavorare la pasta, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.
Lasciare riposare in frigo ben coperta, fino all'utilizzo.
Ingredienti
| DOLCE FORNO | g 500 |
| acqua | g 125 |
| latte | g 50 |
| uova intere | g 75 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 75 |
| lievito compresso | g 20 |
| sale | g 5 |
| CACAO IN POLVERE - 22-24 | g 60 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro che dovrà essere aggiunto in più riprese.
Lavorare la pasta fino, ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.
Lasciare riposare in frigo ben coperta, fino all'utilizzo.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | Q.B. |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT (g 260/kg pasta).
Dare 2 pieghe a 4.
Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti in frigo.
Dopo il riposo in frigo, prendere l'impasto sfogliato e quello colorato e spianarli singolarmente ad una dimensione di circa 60x40cm.
Inumidire la parte superiore del pastone sfogliato ed adagiarvi sopra quello colorato, facendo attenzione a coprire bene i due bordi arrotondati.
Spianare infine allo spessore di 6 millimetri circa, tagliare la pasta a forma di triangoli e formare i croissant.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%.
Cuocere a 180-200°C per 18-20 minuti, in uscita dal forno lucidare con uno sciroppo saturo (acqua e glucosio).
"Nelle ricette degli impasti è possibile sostituire il burro con la margarina.
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