IRCA | TORTINO COCCO E LIMONE

Ingredienti

TOP FROLLA g 1.000
burro 82% m.g. - morbido g 400
uova intere g 100
zucchero semolato g 100

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Porre in frigorifero per almeno un’ora.

Ingredienti

GRANCOCCO g 1.000
acqua - o albume g 400

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria per 4-5 minuti a media velocità.

Ingredienti

acqua g 500
panna 35% m.g. g 100
TOP CREAM g 200
CREMIRCA LIMONE g 800

Preparazione

Miscelare con frusta acqua, panna e TOP CREAM formando una crema.

Aggiungere CREMIRCA LIMONE e miscelare delicatamente.

Ingredienti

COVERGEL NEUTRO g 200
acqua g 100

Preparazione

Stemperare COVERGEL NEUTRO in acqua.

Riscaldare agitando frequentemente fino a leggera ebollizione.

Ingredienti

cocco rapé qb
Composizione finale

Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 3-4 mm.

Foderare dei cerchi per monoporzioni o torte con bordo alto 2 centimetri e bucherellare il fondo.

Con sac à poche formare uno strato di circa 1 centimetro di Farcitura al cocco e cuocere a 190-200°C per 10-15 minuti.

Lasciare raffreddare completamente dopodiché depositare 1 centimetro di Crema al limone.

Con spatola dare una leggera forma di cupola.

Lucidare con COVERGEL NEUTRO, far aderire sui bordi del cocco rapé e decorare la superfice con ELEGANCE WHITE DOBLA.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.

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