MARQUISE ALLA PANNA COTTA
TORTA MODERNA
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TORTA MODERNA
Ingredienti
| BISCUIMIX CHOC | g 500 |
| acqua - temperatura ambiente | g 300 |
| uova - temperatura ambiente | g 300 |
| granella di nocciole | g 150 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti, tranne le nocciole, per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Unire la granella di nocciola e miscelare delicatamente.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di un centimetro quindi cuocere in forno piastra per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 170 |
| JOYPASTE PANNA COTTA | g 60 |
Preparazione
Miscelare l’acqua con JOYPASTE PANNA COTTA e unire poi il LILLY NEUTRO.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
| LILLY CIOCCOLATO FONDENTE | g 200 |
| acqua | g 300 |
Preparazione
Miscelare l’acqua con LILLY CIOCCOLATO.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
Ingredienti
| MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE | Q.B. |
In uno stampo in acciaio per semifreddi rettangolare, porre sul fondo uno strato di biscuit al cioccolato e nocciole.
Riempire lo stampo fino a metà con la mousse alla panna cotta.
Inserire delle amarene (JOYFRUIT AMARENA) e abbattere per qualche minuto.
Riempire lo stampo con la mousse al cioccolato e mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Coprire solo la superficie della torta con MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE scaldato a 45°C.
Sformare dallo stampo e tagliare della misura desiderata e decorare con riccioli di cioccolato.
