IRCA | TRICOLORE

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere - temperatura ambiente g 600
ZUCCHERO INVERTITO g 50
granella di pistacchio g 150
JOYPASTE PISTACCHIO PRIME g 50

Preparazione

Montare i primi tre ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti.

Unire delicatamente i pistacchi e la JOYPASTE.

Distribuire uniformemente la miscela su carta da forno ad uno spessore di 8 mm (Dose per 2 teglie 60x40).

Cuocere per 4-6 minuti circa a 200-220°C con la valvola chiusa.

Dopo la cottura, abbattere in positivo e coppare della misura prescelta.

Coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino a quando deve essere utilizzato.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 100
FRUTTIDOR FRAGOLA g 400
acqua - tiepida g 100

Preparazione

Disciogliere LILLY NEUTRO nel acqua.

Unire FRUTTIDOR e miscelare.

Versare nello stampo per inserto e congelare.

Preparazione

Miscelare i due ingredienti.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm.

Congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE PANNA COTTA g 100
acqua - tiepida g 200
panna 35% m.g. - semi montata g 1.000

Preparazione

Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e la JOYPASTE.

Unire alla Panna semi-montata e miscelare delicatamente.

Ingredienti

MIRROR FRAGOLA - 50°C qb
MIRROR KIWI - 50°C qb
Composizione finale

Riempire a metà lo stampo prescelto con la mousse.

Inserire il Gelificato alla Fragola congelato, poi il Croccante al Pistacchio.

Versare un altro stratio di mousse e terminare con uno strato di Rollé al pistacchio.

Abbattere in negativo e rimuovere dallo stampo.

Spruzzare con effetto velluto bianco e decorare con puntini di MIRROR FRAGOLA e KIWI.