CHOCO-COCCO
DOLCE AL PIATTO
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DOLCE AL PIATTO
Ingredienti
| panna 35% m.g. - per la ganache | g 300 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - fuso a 45°C | g 600 |
| LILLY NEUTRO | g 70 |
| acqua | g 70 |
| panna 35% m.g. - semi montata | g 700 |
Preparazione
Preparare una ganache con il cioccolato e la panna.
Quando la ganache avrà raggiunto i 32°C, aggiungerla delicatamente alla panna, ottendeno una mousse morbida.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP COCONTY | Q.B. |
Preparazione
Riempire degli stampi di silicone a mezza sfera e congelare.
Ingredienti
| JOYFRUIT TROPICAL | g 500 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Miscelare con frusta gli ingredienti.
Riempire a metà gli stampi da monoporzione con la mousse, inserire l'inserto al cocco e terminare con altra mousse.
Congelare completamente la monoporzione.
Una volta congelata, sformare la monoporzione e spruzzarla con effetto velluto marrone.
Su di un piatto versare la salsa tropicale e posizionare la monoporzione.
Decorare con elementi tropicali.
