PECCATO DI GOLA
MONOPORZIONE MODERNA
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
MONOPORZIONE MODERNA
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 500 |
| acqua - temperatura ambiente | g 300 |
| uova - temperatura ambiente | g 300 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti con la frusta per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa in forno statico.
All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 250 |
| acqua | g 50 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
Scaldare l'acqua a 40-45°c e scioglierci il LILLY NEUTRO.
Aggiungere poi il FRUTTIDOR LAMPONE, miscelare e versare negli appositi stampi di silicone.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
| LILLY CIOCCOLATO BIANCO | g 200 |
| acqua | g 300 |
| zucchero | g 50 |
Preparazione
Miscelare con una frusta l’acqua con LILLY WHITE CHOCCOLATE e lo zucchero.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
Ingredienti
| MIRROR LAMPONE | Q.B. |
Riempire per metà uno stampo di silicone monoporzione con la mousse al cioccolato bianco.
Inserire il gelificato al lampone congelato.
Chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo, spruzzare con spray effetto velluto (burro di cacao e cioccolato bianco) e decorare con MIRROR LAMPONE scaldato a 45° C e lamponi.
