CHOCOLATE ROLLER
MONOPORZIONE AMARENA E PISTACCHIO
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MONOPORZIONE AMARENA E PISTACCHIO
Ingredienti
| SFRULLA | g 335 |
| uova | g 200 |
| acqua tiepida | g 70 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti.
Depositare la massa montata in tortiere previamente ben ingrassate ed infarinate.
Cuocere a 180-190° forno statico per 20-30 minuti.
Ingredienti
| CHOCOCREAM PISTACCHIO | g 350 |
| panna 35% m.g. - (1) liquida | g 225 |
| panna 35% m.g. - (2) semi montata | g 450 |
| LILLY NEUTRO | g 75 |
| acqua | g 75 |
Preparazione
Scaladare il CHOCOCREAM PISTACCHIO a 40°C ed aggiungerlo alla panna (1) liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.
Incorporare la panna (2) precedentemente montata insieme con LILLY NEUTRO ed acqua ed aggiungerla in 2 volte alla ganache al pistacchio.
Ingredienti
| FRUTTIDOR AMARENA - Frullato | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
| acqua tiepida | g 30 |
Preparazione
Scaldare l’acqua al microonde, aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
Terminare aggiungendo il FRUTTIDOR AMARENA precedentemente frullato.
Colare negli stampi di silicone (SF164) e mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Creare un disco di pan di spagna 4,5 cm di diametro e 2 cm di altezza ed inserirlo all’interno della cup DOBLA RING FINE STRIPE WHITE/DARK.
Appoggiare al centro del pan di spagna 2 o 3 amarene intere e poi colare con un sac à poche la mousse al pistacchio fino a bordo della cup ed abbattere.
Appoggiare sulla superficie del cilindro un dischetto di cioccolato rosso temperato e appoggiare al centro la gelatina all’amarena precedentemente lucidata con BLITZ.
Decorare con CURVY HEART GREEN DOBLA.
