IRCA | FLOWER POT RUDOLPH

Ingredienti

zucchero a velo g 110
farina di pistacchio g 50
fecola g 16
farina di mandorle g 60
albume g 160
zucchero semolato g 40
tuorli d'uovo g 10
JOYPASTE PISTACCHIO VERDE g 30
burro 82% m.g. g 80

Preparazione

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo e la fecola.

Aggiungere la farina di pistacchio e la farina di mandorle e la metà deglie albumi e mescolare.

Montare l'altra metà dell'albume con lo zucchero semolato fino a neve ferma e lucida.

Unire i 2 composti e miscelare delicatamente.

Aggiungere infine i tuorli , la pasta pistacchio e il burro fuso a 45°C.

Mescolare delicatamente.

Cuocere a 170°C in forno ventilato per circa 15 minuti. Porre in abbattitore fino a completo raffraddamento.

Spatolare uno strato sottile di PRAlIN DELICRISP PISTACCHIO e coppare con un ring alcuni dischi e con il rimanente creare dei cubetti .

Ingredienti

FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA g 200
acqua g 25
LILLY NEUTRO g 25

Preparazione

Scaldare al microonde l'acqua a circa 40-45°C ed unire poi il LILLY NEUTRO e miscelare.

Unire poi il FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA frullato.

Colare in un sac a poche.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
sale fino g 2
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 150
JOYPASTE PISTACCHIO PURA g 40

Preparazione

Portare a primo bollore la panna ed il sale.

Versare il liquido caldo sul SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO  e la JOYPASTE PISTACCHIO PURA.

Emulsionare bene il tutto e coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per una notte.

La mattina seguente montare la chantilly e una parte dressarla all'interno di stampi di silicone a mezzasfera e appoggiare il disco di biscuit trocadero ed abbattere.

La restante chantilly conservarla in un sac a poche.

Composizione finale

Colare nel FLOWER POT WHITE DOBLA una piccola quantità di chantilly al pistacchio.

Inserire i cubetti croccanti di biscuit e PRALIN DELICRISP PISTACCHIO.

Colare altra chantilly.

Colare uno strato generoso di gelee alla ciliegia rossa ed abbattere per qualche minuto.

Sformare la chantilly dalle semisfere di silicone e cospargerle con CACAO IN POLVERE.

Appoggiare la semisfera nel FLOWER POT WHITE.

Decorare con corna e occhi fatti di cioccolato temperato.

Terminare con SANTA HAT e MINI PEARL DOBLA.

Ricetta creata per te da Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere