PANINI CON FICHI E NOCI
PANINI PER TARTINE DOLCI E SALATE
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PANINI PER TARTINE DOLCI E SALATE
Ingredienti
| CHIA & QUINOA BREAD | g 1.000 |
| acqua | g 600 |
| lievito di birra | g 40 |
| fichi secchi | g 300 |
| gherigli di noci | g 100 |
| miele | g 10 |
Preparazione
Impastare in spirale CHIA & QUINOA BREAD, acqua, lievito e miele per circa 10-12 minuti.
Ad impasto formato aggiungere i fichi secchi ed i gherigli di noci tagliati a pezzi grossolanamente.
Far puntare la pasta per circa 15 minuti a temperatura ambiente (22-24°C) ben coperta.
Spezzare ed arrotolare leggermente nelle pezzature desiderate.
Far puntare una seconda volta per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Formare definitivamente a piacere e far lievitare a 28-30°C, con 80% di umidità relativa, per circa 50-60 minuti.
Cuocere in forno statico a 190-200°C per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 minuti circa per panini da 80 g).
Aprire la valvola verso fine cottura per ottenere una crosta del pane più croccante.
