FILONE IN CESTINO (KORN FIT)
PANI SPECIALI
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Ingredienti
| KORN FIT | Kg 10 |
| acqua | g 5700-5900 |
| lievito compresso | g 300 |
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a 22-24°C e suddividerlo in pezzature da 200g circa, in base alla dimensione del cestino.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare ancora 10-15 minuti.
Arrotondare la pasta una seconda volta ben stretta.
Accostare tre pezzi ed inserirli con la chiusura rivolta verso l'alto nei cestini ben infarinati.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 50-60 minuti circa.
Una volta terminata la lievitazione, capovolgere i filoni su teglie o telai d'infornamento ed incidere la pasta con una lama tenuta piatta nel senso della lunghezza.
Cuocere, dando vapore, in forno a 220°C circa; dopo 15-20 minuti aprire la valvola di fuoriuscita del vapore ed ultimare la cottura.
"Un risultato migliore si ottiene infornando prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
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