FILONE CRESTATO (KORN FIT)
PANI SPECIALI
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PANI SPECIALI
Ingredienti
| KORN FIT | Kg 10 |
| acqua | g 5700-5900 |
| lievito compresso | g 300 |
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a 22-24°C e suddividerlo in pezzature da 400g circa.
Arrotondare e lasciare rilassare per qualche minuto.
Subito dopo allungare, sempre stringendo la pasta, formando dei filoni.
Ingredienti
| SARACENO DECO' | Q.B. |
Inumidire la superficie dei filoni, adagiarli su di uno strato di SARACENO DECÓ cercando di far aderire al meglio la decorazione.
Adagiare i filoni su teglie o telai d'infornamento e porli a lievitare per 50-60 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.
A lievitazione avvenuta, praticare prima della cottura dei tagli a zig-zag sulla superficie con l'aiuto di una forbice.
Cuocere, dando vapore, in forno a 220°C circa; dopo 15-20 minuti aprire la valvola di fuoriuscita del vapore ed ultimare la cottura.
