TRECCIA IN CESTINO (KORN FIT)
PANI SPECIALI
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
PANI SPECIALI
Ingredienti
| KORN FIT | Kg 10 |
| acqua | g 5700-5900 |
| lievito compresso | g 300 |
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate in funzione dei cestini prescelti.
Stringere bene la pasta formando dei filoni.
Formare delle trecce a tre filoni e depositarle nei cestini infarinati, con la chiusura rivolta verso l'alto.
Porle a lievitare per 50-60 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.
Capovolgere le trecce su teglie o telai.
Infornare con moderata umidità per tempi variabili in funzione del peso totale a circa 220-230°C.
Aprire la valvola di fuoriuscita del vapore verso metà cottura.
Ultimare con temperatura decrescente fino all'ottenimento di una crosta croccante.
"Un risultato migliore si ottiene infornando prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
"
