FOCACCIA VIENNESE CLASSICA E AI FRUTTI DI BOSCO (DOLCE FORNO)

LIEVITATI

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Ingredienti

DOLCE FORNO	g 1.000
acqua	g 150
latte fresco	g 200
uova intere	g 150
burro 82% m.g. - morbido	g 150
lievito	g 20-30
sale	g 10

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e vellutata.

Suddividere in pezzi:
- 350 grammi per focacce rotonde dimetro cm 28
- 1200-1300 grammi per una teglia 60x40cm

Arrotolare e lasciar puntare per 25-30 minuti.

Ingredienti

uova intere	Q.B.
zucchero semolato	Q.B.
burro 82% m.g.	Q.B.
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO	Q.B.

Composizione finale

Spianare la pasta della forma desiderata.

Posizionare su teglia con carta da forno.

Mettere in cella di lievitazione a 30-32°C per 90 minuti circa.

Pennellare con uovo sbattuto o spruzzare con acqua, cospargere la superficie con zucchero semolato e schiacciare leggermente con la punta delle dita.

Finiture
- FOCACCIA CLASSICA: distribuire uniformemente alcuni fiocchi di burro sulla superficie
- FRUTTI DI BOSCO: depositare sulla superficie dei ciuffi di FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO.

Cuocere a 220°C, 12 minuti per focacce tonde e 15-18 per focacce in teglia 60x40.

Altre possibili finiture
-Cioccolato e pera: FRUTTIDOR PERA e PEPITE DI CIOCCOLATO
-Strudel: FRUTTIDOR MELA, uvetta e cannella
-Gianduia: CUKICREAM GIANDUIA e GRANELLA DI NOCCIOLA
-Limone: CREMIRCA LIMONE
-Sacher: FRUTTIDOR ALBICOCCA e CHOCOLATE CHUNKS DARK
-Arancia e cioccolato: FRUTTIDOR ARANCIA e PEPITE DI CIOCCOLATO
-Pistacchio: CUKICREAM PIASTACCHIO e Granella di pistacchio
-Crema: crema pasticcera realizzata con PERFECTA.