ENTREMETS AL GIANDUIA E CIOCCOLATO BIANCO
TORTA MODERNA
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TORTA MODERNA
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1000 |
| uova - a temperatura ambiente | g 1200 |
| miele | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità.
Depositare su teglie con carta da forno e cuocere in forno statico a 200-210°C per 6-8 minuti.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua - o latte | g 200 |
| NOCCIOLATA | g 150 |
Preparazione
Montare panna, acqua o latte e LILLY NEUTRO in planetaria con frusta.
Incorporare per ultimo la NOCCIOLATA mescolando delicatamente.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| acqua - o latte | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| CHOCOCREAM BIANCO | g 120-150 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta la panna, acqua o latte e LILLY NEUTRO.
Incorporare per ultimo il CHOCOCREAM BIANCO mescolando delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45-50°C | Q.B. |
Ingredienti
| CODETTE CIOCCOLATO PURO BIANCO | Q.B. |
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - pani | Q.B. |
In uno stampo di acciaio inserire uno strato di rollè.
Colare la crema al gianduia nello stampo.
Continuare con un altro strato di rollè e terminare con la crema al cioccolato bianco.
Porre in congelatore fino ad indurimento.
Sformare la torta dallo stampo e glassare con MIRROR CIOCCOLATO BIANCO.
Decorare lateralmente con CODETTA DI CIOCCOLATO BIANCO ed in superficie con riccioli realizzati con RENO CONCERTO BIANCO PANI 31/33 e filetti di cioccolato fondente.
