PAN DI SPAGNA (SOFTER)
MASSE MONTATE - BASE DI PASTICCERIA
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MASSE MONTATE - BASE DI PASTICCERIA
Ingredienti
| SOFTER | g 1000 |
| uova - a temperatura ambiente | g 600 |
| acqua - a temperatura ambiente | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità.
AVVERTENZE:
- Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
- La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.
- L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
Depositare la pasta montata negli stampi precedentemente ben imburrati ed infarinati.
Cuocere in forno statico a 180-190°C per circa 30 minuti o in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 35 minuti circa.
Dopo raffreddamento smodellare i pan di spagna dagli stampi.
